L’economia nulvese si base prevalentemente sulla pastorizia e sull’agro - alimentare in genere. Infatti ad alcune centinaia di operatori che si dedicano all’allevamento del bestiame (soprattutto ovini), si associa la presenza di una grossa realtà produttiva che è la Latteria Sociale Cooperativa San pasquale che lavora il latte prodotto dai pastori nulvesi e realizza diverse qualità di ottimi formaggi. Fra i tanti (oltre al pecorino romano, esportato nella quasi totalità nel Nord America), spicca per qualità il “Grananglona”, produzione di nicchia ideata completamente dai tecnici della Coop. San Pasquale, che è ormai entrato a pieno titolo fra i prodotti preferiti dai gourmet di tutta Italia. Una parte consistente della popolazione è invece impiegata in edilizia e, fra questi, diversi “maestri muratori” dotati di particolari abilità e competenze, tanto da farne un punto di riferimento anche per i paesi del territorio. Non trascurabile infine è la parte di popolazione attiva che opera nel terziario e nel pubblico impiego, mentre numerosi sono gli operatori commerciali. Oltre ad un elevato numero di esercizi commerciali quali alimentari, bar, negozi, depositi per edilizia, ecc.., sono presenti a Nulvi tre panifici che forniscono le caratteristiche spianate nulvesi anche ai paesi limitrofi; tre ristoranti – pizzeria, ed infine, ma non per importanza, si segnala la presenza di un' azienda l'Anglona Sapori s.r.l. che opera nel settore agro-alimentare,  valorizzando le produzioni biologiche esistenti nella Regione Sardegna.